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Connaître la cuisine du Limousin

Connaître la cuisine du Limousin
Editions Sud Ouest (16 juin 2009) | ISBN: 2879019540 | Français | PDF | 64 pages | 23 MB

La cuisine limousine est rustique et franche, saine, sans afféteries. Elle sappuie sur des produits locaux de qualité - boeuf et veau, porc charnu, volaille, poissons des eaux vives et des eaux dormantes, châtaignes et champignons, pruneaux et myrtilles, oseille, cerfeuil... - et na jamais abandonné les abats, le seigle, la citrouille, les topinambours quailleurs en France lon feint de découvrir.

Ce livre est une promenade gourmande au fil des étangs, des châtaigneraies et des champs de bruyère. Lauteur a confronté ses souvenirs et ceux de ses proches - famille, amis - aux textes anciens. En résulte ce qui lui semble refléter limage de cette cuisine : des plats purement locaux, dautres influencés par des provinces voisines (la Haute-Vienne touche au Poitou, la Creuse à lAuvergne, la Corrèze au Périgord...), dautres enfin moins originaux mais pérennisés par des habitudes familiales.

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Tags: cuisine, Limousin

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